Toda grande arte, todo ofício digno, toda obra que se preza e se oferece ao público, merece ser julgada por aquilo que é: sua substância, sua forma e a verdade que dela emana. Mas quando a balança do julgamento se esconde, quando os pesos e medidas são sussurrados em vez de proclamados, o que era para ser uma celebração da excelência pode rapidamente degenerar em um simulacro de competição, onde o mérito é ofuscado pela opacidade.
A Leggera Pizza Napoletana, em São Paulo, consagrada como a melhor pizzaria da América Latina pelo terceiro ano consecutivo pelo guia 50 Top Pizza Latin America 2026, é, em si, um atestado de constância e qualidade. A cerimônia, realizada no respeitável Istituto Italiano di Cultura do Rio de Janeiro, com o burburinho de nomes como Allería do Chile, Pizzardi Artigianale da Colômbia e QT Pizza Bar de São Paulo, não deixa dúvidas quanto ao esforço e à dedicação de tantos artesãos. Os relatos de Giovani Bavaresco, da Frasca, ou de Gabriel Rossi, da CIAO, ressoam com o legítimo orgulho de quem vê o trabalho árduo reconhecido, forjado na busca por bons ingredientes, técnica apurada e um serviço digno.
Contudo, é justamente na sombra da luz do pódio que se aninham as perguntas incômodas, as fissuras na fachada celebratória. A ausência de uma metodologia clara, de critérios publicamente acessíveis sobre como essas 50 pizzarias são efetivamente avaliadas, lança uma névoa sobre a legitimidade de todo o processo. Não se trata de desmerecer a excelência evidente de muitos dos premiados, mas de questionar o próprio tribunal que os julga. Que balança é essa que pesa o valor de um prato sem revelar os seus pratos e contrapesos?
É aqui que a justiça e a veracidade se impõem como virtudes cardeais. A Doutrina Social da Igreja, ao defender a subsidiariedade — o princípio de que o que pode ser feito em um nível mais próximo da vida das pessoas deve sê-lo, sem a intervenção de instâncias superiores — alerta para o risco de que poderes centralizadores e opacos se arroguem o direito de definir o que é “melhor” para uma cultura, para uma arte, para um sabor, sem dar contas de seu próprio juízo. A hegemonia aparente do estilo napolitano, ou a proeminência de poucos centros urbanos no ranking, levanta a suspeita de que a régua de medição seja uma só, estreita demais para abarcar o vasto patrimônio da pizza latino-americana em suas múltiplas expressões e adaptações locais.
Chesterton, com sua sagacidade paradoxal, talvez risse da pretensão de um guia em tentar categorizar o gosto de um continente inteiro sob uma lente presumidamente universal, mas na prática tão particular. Ele, que tão bem defendeu a casa, a família e o pequeno contra as abstrações grandiosas, veria neste movimento um risco de uniformização que desconsidera a sanidade da criatividade local. Não se trata de negar a influência e a beleza da pizza napolitana original, que de fato inspirou a busca pela beleza em muitas cozinhas. Mas, ao transformar um estilo em critério quase exclusivo, o ranking arrisca-se a silenciar as vozes e os sabores que nascem da mistura de tradições, dos ingredientes locais, das histórias que dão a cada pizza a sua alma e não apenas a sua técnica. A verdade de um prato não reside apenas na perfeição da técnica, mas na honestidade de seu propósito e na alegria que ele traz à mesa comum.
O erro factual de associar Bogotá à Bolívia, e não à Colômbia, por mais singelo que pareça, é sintomático de uma fragilidade de fundo: quando a precisão geográfica falha, o que dizer da precisão dos critérios gastronômicos? O que se exige não é a negação do mérito individual, mas a assunção de uma responsabilidade proporcional ao poder de legitimação que o guia se atribui. A temperança não se aplica apenas ao consumo, mas também à moderação na imposição de padrões e à humildade em reconhecer que a excelência culinária é multifacetada e raramente capturável por uma única métrica secreta. A laboriosidade de fazer a melhor pizza se choca com a falta de labor em transparentizar o julgamento.
A verdadeira excelência na arte da pizza, como em qualquer domínio da vida humana, não se submete a classificações opacas ou a endossos de um único molde. Ela reside na integridade do processo, na justiça dos critérios e na veracidade da celebração que reconhece o valor em cada mão que amassa, em cada forno que arde, e em cada mesa que acolhe. Que a festa do sabor seja, antes de tudo, um convite à clareza, à valorização do que está perto e à honestidade intelectual sobre o que de fato se julga e se premia.
Fonte original: GZH
⚖️ A Contradictio analisa as notícias à luz da tradição clássica e da Doutrina Social da Igreja. As fontes originais são citadas ao longo do texto.
